Fartons integrales

INGREDIENTES (para 4 unidades como las de la foto): - 150g de harina de trigo integral - 4g de gluten - 80g de leche (75g para la opción sin gluten añadido) - 12g de levadura fresca o 5g de levadura seca de panadero (un poquito menos de un sobre) - 30g de AOVE - 20g de pasta de dátil - una pizca de sal

Mezclamos la leche (debe estar a temperatura ambiente o tibia) con la pasta de dátil y vertemos la levadura. Dejamos entre 5 y 10 minutos.

Precalentamos el horno a 220° durante 20 minutos.

Una vez pasado el levado, pintamos con leche los fartons con cuidado, bajamos la temperatura del horno a 200° y los horneamos sin aire entre 10 y 15 minutos.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla y podemos espolvorear (opcionalmente) leche en polvo por encima.

⬆️Tenéis la receta de la horchata en el post anterior⬆️

En un bol, mezclamos la harina, el gluten (en caso de utilizarlo) y la sal.

Vertemos el líquido a la masa y empezamos a amasar durante 5 minutos. La masa se enganchará bastante en las manos, es normal. Si no tenemos por mano amasar masas líquidas, hacemos unos 10 pliegues a la masa dentro del bol con reposos de 5 minutos. Repetimos el proceso 3 veces (es mejor hacer este último paso que añadir más harina).

Vertemos el AOVE, integramos bien y amasamos 5 minutos más. Lo mismo con los pliegues, unas 5 veces. Mientras vamos amasando, veremos que la masa va cogiendo forma.

Una vez la masa lista, formamos una bola y la dejamos levar un mínimo de 1 hora o incluso toda la noche (para este último caso, en el frigorífico).

Pasado este tiempo, la desgasificamos, hacemos un churro y la dividimos en cuatro partes.

Boleamos cada parte y dejamos reposar 5 minutos.

Estiramos con un rodillo cada bolita hasta que quede con forma ovalada (con 1 cm de grosor, más o menos) y la enrollamos sobre si misma por el lado largo.

Dejamos levar a temperatura ambiente entre 1 a 2 horas (con el calor de estos días, con 1 hora será suficiente).