Gofres carrot cake 🥕

Batir bien el huevo con la pasta de dátiles. Calentar un poco la leche y disolver la levadura. Derretir el aceite de coco. Rallar la zanahoria.

Añadir la zanahoria, leche con levadura, aceite de coco, harina de avena, canela y vainilla al huevo e ir mezclando poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. Refrigerar unos diez minutos.

Engrasar ligeramente las placas de la gofrera y precalentar. Poner dos cucharadas de masa en cada hueco para gofre. Calcular que no sea demasiado para que no se salga. Cocinar hasta que estén dorados.

Mientras se cocinan, juntar el queso crema y vainilla y mezclar hasta que esté bien integrado. Servir los gofres con una cantidad generosa de crema de queso por encima, decorando con zanahoria rallada, nueces picadas y canela.