Tortitas de espinacas

Ponemos en un recipiente un huevo, un chorrito de leche, una cucharada de harina integral (yo usé de espelta) y un buen puñado de espinacas. Lo batimos todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Ponemos una sartén al fuego y engrasamos para que no se pegue (con un poquito de AOVE o de mantequilla). Vertemos un poco de la mezcla y dejamos que se haga. Cuando esté lista le damos la vuelta y hacemos por el otro lado. Repetimos hasta terminar con toda la mezcla, siempre engrasando la sartén antes de verter el líquido. (A mi me han salido 4 Tortitas)

Para el relleno cada uno puede poner lo que quiera. Yo he hecho un sofrito con unos trocitos de calabacín, champiñones, tiras de pollo al horno, zanahoria cocida, sal, ajo en polvo y pimienta negra.

Para montar la Tortita ponemos un poco de hummus y echamos parte del sofrito.

Enrollamos y lista para comer.