Bizcocho de zanahoria 🥕, nueces pecanas y uvas 🍇 pasas.

Precalentar el horno a 170° Rallamos las zanahorias. Yo utilicé 4 medianas. Mezclamos con los dos huevos, el yogur, la cucharadita de vainilla, el puñado de uvas pasas y el coco rallado. Pasamos por la batidora y reservamos.

En otro recipiente añadimos los ingredientes secos: 80gr de harina de avena integral y otros 80gr de harina de trigo Espelta Integral Las especias (esto va a gusto de cada uno) Mezclamos todo bien y añadimos a los ingredientes húmedos hasta que quede todo bien integrado. Añadimos más o menos una cucharada o dos de leche y volvemos a mezclar todo. Añadimos las nueces pecanas troceadas y las dos cucharaditas de AOVE y volvemos a mezclar.

Una vez esté todo bien integrado añadimos la cucharadita de Bicarbonato y un chorro de limón, esto hará que suba más y quede con una textura más esponjosa.

Vertemos todo en un molde apto para horno y decoramos con más nueces pecanas y espolvoreamos un poco de canela por encima.

Con el horno ya caliente añadimos el bizcocho al horno sobre 30 minutos a 180°. Estará listo cuando pinchemos con un palito y este salga limpio.