Bizcocho fit de limón

Rallar el limón sin llegar a la parte blanca de la piel y exprimirlo. Quitarle los huesos a los dátiles y meterlos en agua. Reservar ambas cosas.

Batir en un bol el yogur, los huevos, el zumo del limón. Después añadir el aceite y seguir mezclando para que se integre todo bien.

Triturar los dátiles (podéis hacerlo directamente con pasta de dátiles o con el endulzante que prefiráis, con la medida de un vaso de yogur). Añadirlos al bol anterior y mezclar. Integrar la almendra molida.

Juntar la levadura y la harina de espelta e ir echándolo (con un tamiz o colador!!) poco a poco al bol de antes.

Una vez tengamos una mezcla homogénea lo ponemos en el molde (podéis poner papel de horno, extender mantequilla o un poco de harina de espelta para evitar que se pegue, esto último es lo que he hecho yo).

Meter en el horno precalentado arriba y abajo a 180° unos 45 mins aprox. Yo he hecho la prueba del palillo, que nunca falla 😉. Y Listo! Queda riquísimo y esponjoso.