Canelones de estofado de ternera

Hacemos la carne igual que un estofado. - Rehogamos la carne con dos cucharas o tres de acaiete de oliva, hasta que coja color. - Retiramos la carne y añadimos la verdura, cebolla (eche media) , pimientos, zanahoria, ajos y tomate cherry, todo picado con anterioridad. - Cuando ya está la verdura pochada, echamos todo junto con la carne a la hoya y aliñamos con sal, pimienta, romero y añadimos el laurel. - A continuación echamos el tetabrick de vino tinto y dejamos hasta que se consuma (siempre que quede un poquito de caldito, que no llegue a adsorver todo). - Echamos agua hasta cubrir la carne, tapoco hace falta que sea mucho, justo al ras de la carne y cerramos la hoya. Dejar a fuego bajo, yo de vez en cuando paro el fuego (hasta que se pueda abrir la hoya) y miro como va y si es necesario rectifico de especias o pongo mas tiempo si no esta aún, pero lo importante, es que la carne se quede blandita.

Por otro lado, haremos patatas, panaderas. - Cortaremos las patatas en rodajas. - Cortamos cebolla en juliana. - Cortamos champiñones en rodajas. - Echamos en la sarten con abundante aceite. Tiene que quedarse blanditas, pero preferiblemente que no se doren, dar muchas vueltas para que no ocurra. - Sacamos y dejamos en un escurridor para que escurra el aceite sobrante. Si no hemos echado sal, le echamos y movemos, también podéis echar orégano, tomillo, pimienta, lo que os guste.

- Cuando la carne este hecha, separamos la carne y la ponelos ennun plato para desmenuzarla con un cuchillo y tenedor. - Por otro lado en la batidora añadiremos las verduras y el caldito, para hacer una salsa. - Una mitad de la salsa la echaremos en la carne ya desilachada y mezclamos. - La otra mitad, la pondremos como fondo de el recipiente que vayamos a poner los canelones (en mi caso cacerola de barro). Encima de la salsa, pondremos la cama de patatas y champiñones.

Es hora de rellenar los canelones. Con mucha paciencia, añadimoa con ayuda de una cuchara la carne con su salsa y vamos colocando encima de las patatas. Yo no cuezo los canelones, los rellenonen crudo y luego los hago en el horno. Cuando ya esten todos, haremos una bechamel (en una cacerola dos cucharadas de mantequilla, dos de harina y vamos removiendo y echando leche poco a poco hasta que coja una buena textura, también echar sal, pimienta y nuez moscada) echamos la bechamel por encima de loa canelones y metemos al horno 170-180 grados arriba y abajo, hasta que se hagan los canelones. Se puede echar queso rayado pir encima. Y a disfrutar ❤