Pastel de patata relleno de espinaca y ricotta

INGREDIENTES (molde 15cm): - 480g de patata - 110g de harina de espelta integral - 25g de parmesano rallado - 1 yema de huevo - 300g de espinacas - 125g de champiñones - 125g de ricotta - AOVE - sal - pimienta

Pelamos las patatas y las cocemos al vapor o horneamos hasta que estén tiernas. Mejor no cocerlas, porque absorben demasiada agua y necesitaríamos más harina.

Las machacamos con un tenedor y agregamos la harina, la yema y el parmesamo. Mezclamos hasta obtener una bola. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180°.

Sofreímos las espinacas y los champiñones picados con un chorrito de AOVE. Salpimentamos y dejamos a fuego medio unos 10 minutos.

Mientras se cocinan las espinacas y los champiñones, forramos un molde con papel de hornear y encamisamos la masa de patata, cubriendo también los laterales y reservando una pequeña parte.

Una vez las espinacas y los champiñones listos, agregamos la ricotta, mezclamos bien y lo vertemos al pastel.

Cubrimos con trocitos esparcidos con la masa sobrante y un poco de parmesano rallado.

Horneamos durante 20 min. a 180° con aire, y 10 minutos más sin aire pero cubriendo el pastel con papel de aluminio (para no tostarlo demasiado).