Pan integral 100% de trigo y espelta

PREPARACIÓN DEL POOLISH ( PREFERMENTO) : La noche anterior a preparar el pan mezclaremos en un tupper 175 gr de la harina de trigo, 175 gr de agua y 0.1 gr de la levadura seca de panadero. Tenemos que obtener una mezcla homogenea removiendo con una cuchara. Taparemos el tupper y dejaremos reposar de 10 a 15 horas a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN DE LAS BARRAS: El día siguiente mezclamos en un bol la harina de trigo y el agua restantes, la harina de espelta y 1.5 gr de levadura de panadero. Una vez tengamos una massa mas o menos homogenea le añadimos el poolish.

Lo horneamos 20-25 minutos. Esperamos a que enfrie y listo para comer!!

Trabajamos un poco la masa en el bol y la dejamos reposar 15 minutos.

Sacamos la masa del bol y la amasamos enérgicamente durante unos 10-12 minutos. Podemos hacer 3 o 4 amasados de 3-4 minutos y dejar la masa reposar 5 minutos entre ellos para descansar.

Una vez terminado el amasado, aceitamos un tupper y metemos la masa dentro. Tapamos el tupper y dejamos fermentar unos 45 minutos en verano o 1 hora en invierno.

Plegamos la masa sobre ella misma 4 veces dentro del tupper y volvemos a taparlo. Dejamos reposar de nuevo, 30 minutos en verano y 1 hora en invierno.

Enharinamos un poco la encimera, sacamos la masa del tupper y la boleamos sin desgasificar demasiado. Dejamos reposar en la encimera, tapada con un trapo durante 15 minutos.

Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos dos barras. Las ponemos encima de un papel de horno separadas entre si por un pliegue hecho con el mismo papel de horno. Y dejamos levar 20 minutos en verano y 45 minutos en invierno.

Mientras el pan leva precalentamos el horno a 240° con la bandeja en la que vayamos a hornear el pan dentro y a media altura.

Pasado el tiempo de levado, hacemos unos cortes a las barras y nos las llevamos al horno ya caliente. Para hornear vamos a usar un poco de vapor, asi que al meter las barras echamos también un vaso de agua a la parte de abajo del horno y cerramos rapidamente la puerta.