Crepes de espinacas rellenas de pollo con verduras

Preparación de la masa de crepe: ponemos en una batidora los huevos, la leche y las espinacas y batimos bien, una vez que sea un líquido homogéneo se añade la harina y se bate. Reservamos.

Se pican todas las verduras en juliana. Se pone a dorar primero la cebolla y posteriormente los pimientos. Cuando estén pochadas añadimos el pollo y le echamos especias al gusto. En este caso lleva sal, cayena molida, cilantro y ajo en polvo.

Ponemos 1 ml de AOVE en una sartén y echamos un poco de la masa de crepe que habíamos preparado previamente, dependiendo de cómo nos guste el grosor así las haremos. La masa da para seis crepes gorditas por eso he puesto seis raciones en la receta, porque cada ración es una crepe.

Una vez hechas las crepes, ponemos una base de guacamole y posteriormente las rellenamos.

¡Solo queda disfrutar!