Croquetas de berenjena y queso azul (air fryer)

Lo primero de todo es sofreír la cebolla con un poco de aove y cuando esté dorada añadir la berenjena hasta que esté lista.

Cuando la berenjena esté lista añadimos la harina de espelta y removemos hasta que esté bien integrada y a continuación poco a poco y sin dejar de remover añadimos la leche hasta tener una mezcla homogénea ni muy líquida ni muy espesa.

Cuando consigamos esa mezcla (bechamel) añadimos el queso azul y removemos hasta que esté completamente derretido e integrado. Cuando esto pase añadimos la mantequilla y la sal y removemos bien hasta que sea una mezcla completamente homogénea.

Una vez lista la mezcla la metemos en un Tupperware o en un recipiente, tapamos y dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Pasadas las dos horas vamos haciendo las croquetas con ayuda de nuestras manos (yo las hice redondas). Primero las pasamos por huevo y luego por el pan rallado.

Una vez listas tenemos dos opciones: 1. Congelarlas para otra ocasión. 2. Cocinarlas: en mi caso las hice en la air fryer a 200 grados durante 10 minutos.

Sea cual sea vuestra opción ¡disfrutad!