Berenjena rellena de carne picada de pollo y verduras con puré casero

PARA LAS BERENJENAS: Lavamos bien y cortamos a lo largo por la mitad las berenjenas, quitamos la parte de la hoja. Vaciamos bien dejando solo la piel y reservamos. En una sartén añadimos un poco de AOVE y cuando esté caliente añadimos la cebolla, la berenjena (la parte de dentro que la cortaremos en trozos pequeños) y la zanahoria. Cocinamos bien. Una vez esté cocinado, apartamos y aprovechamos la misma sartén para hacer la carne picada de pollo, con un poco de cebolla, ajo en polvo y sal. Una vez la carne esté lista, añadimos la cebolla, la berenjena y la zanahoria que ya habíamos cocinado antes. Mezclar todo bien en la sartén, añadir la harina de espelta integral y la leche, remover bien para hacer la bechamel. Cuando esté todo ligado, añadir más sal y reservar. En una bandeja, sobre un papel de horno, colocamos la piel de la berenjena y rellenamos con el relleno que acabamos de hacer. Una vez colocado el relleno, añadimos el queso por encima. Al horno a 200° y cocinar hasta que el queso esté gratinado.

PARA EL PURÉ DE PATATAS: Poner en una olla agua, cuando el agua empiece a hervir, añadimos la patata. Cuando la patata esté bastante blandita, retiramos del fuego. Retiramos la piel y pasamos a un bol y aplastamos con un tenedor la patata. Añadimos leche poco a poco hasta que esté más suave la mezcla, añadimos sal y mantequilla sin sal. Listo.