Corona trenzada de aove y cacao

En un cazo llevamos a ebullición los 100 ml de agua con la piel de una naranja, la de medio limón, un poco de canela y cinco o seis clavos. Cuando arranque hervor, apagamos el fuego y lo dejamos todo tapado durante 10 minutos.

Colamos el agua, le incorporamos los dàtiles y 35 gr de aove y lo trituramos hasta obtener una pasta homogenea.

Pasado el tiempo de levado, batimos una yema y pinzelamos la corona. Así conseguimos que la superfície del brioche quede brillante una vez horneado.

La horneamos durante 10 minutos a 175 grados y después bajamos la temperatura a 150 grados y la dejamos 15-20 minutos más, hasta que esté doradito.

Dejamos que enfríe fuera del horno durante una hora y lista para disfrutar!

En un bol ponemos las harinas, el huevo y la yema, la sal y la levadura y mezclamos un poco. Luego incorporamos la pasta que hemos preparado en el paso 2.

Amasamos durante unos 10-12 minutos , hasta obtener una bola lisa y brillante.

Engrasamos un poco un bol y dejamos la masa tapada ahí hasta que doble volumen (una hora en verano o dos horas en invierno).

Ponemos la masa sobre la encimera y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta formar un rectángulo de medio cm de grosor.

Preparamos una mezcla con el cacao y los 8 gr restantes de aove. Y la extendemos sobre el rectángulo de masa.

Enrollamos el rectangulo formando un rulo y lo partimos por la mitad transversalmente. Ahora le damos forma de trenza entrecruzando las mitades del rulo.

Colocamos la trenza en un molde redondo con papel de horno debajo y le damos la forma de corona. Metemos el molde en una bolsa de plástico y dejamos la masa levar 30 minutos en verano o 60 en invierno.

Unos 20 minutos antes de que termine el tiempo de levado precalentamos el horno a 175 grados con calor arriba y abajo.