Albóndigas de berenjena y colirroz

COLIRROZ: Lava la coliflor y quítale las hojas y ralla la coliflor, bien con un rallador o tritura con thermomix hasta que tenga textura de arroz. Resérvala.

ALBÓNDIGAS: Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes y bien métela al horno o hazla al microondas (yo lo hice al microondas en el molde de silicona unos 6-7min). Deja que se enfríe

Sigue triturando los tomates y reserva. Por otro lado, corta el ajo y la cebolla y triturarla en la thermomix o con el cuchillo para dejarlo muy finito.

Mientras pon aove en una sartén y echa la cebolla y el ajo bien picado, cuando esté listo, retíralo y reserva en un cuenco.

Ahora que las berenjenas están a temperatura ambiente, la vacíamos y la picamos también en trocitos pequeños y la mezclamos en el bol con el ajo y la cebolla y añadimos perejil bien picado, pimienta, sal y un huevo. Mezclamos y añadimos el pan rallado y seguimos mezclando. Tapamos con un film y metemos al frigorífico 10min.

Ponemos una sartén en el fuego con aove y echamos el tomate rallado, una cucharadita de sal y mezclamos, añadimos orégano y albahaca, volvemos a mezclar y añadimos el tomate frito. Tapamos y lo dejamos unos 15min removiendo de vez en cuando.

Pasamos a hacer las albóndigas. Vamos haciendo bolitas del tamaño que consideremos, ni muy grandes ni muy pequeñas y pasamos por harina. Cuando esté el aceite caliente, freímos las albóndigas hasta que estén doraditas.

Por último, pasamos a saltear la coliflor con ajo picadito en una sartén, un par de minutos solamente. Y listo!