Vasitos de cheesecake veganos

Empezamos poniendo en remojo los anacardos durante 8 horas.

Remojamos 10’ los dátiles con agua caliente y los picamos junto con los frutos secos, una cucharada de aceite de coco y una pizca de sal. Lo repartimos en el fondo de los vasitos para crear la base, pisándolo bien con una cuchara.

Trituramos los anacardos remojados con el yogur de soja, la pasta de dátil y el aceite de coco restante hasta obtener una crema con una textura fina sin grumos, y lo ponemos en los vasitos.

Por último, ponemos el topping: mermelada casera de frutos rojos. Para hacerla simplemente tenemos que cocinar frutos rojos con agar agar o semillas de chia y dejar que gelifique y espese.