Empanada vegana de pisto y lentejas

Ingredientes: 🌱Masa: 500 gr harina de trigo integral 175 ml agua 100 ml aceite de oliva virgen extra 4 gr sal 1,5 cda vinagre de manzana 1 sobre levadura de reposteria 🌱Relleno: 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 pimiento 1 calabacín 100 gr salsa de tomate 400 gr lentejas pizca tomillo, pimienta y sal

🌱En un bol mezclamos: el agua fría, el aceite, la sal y la levadura. Yo lo hago con una licuadora, aunque con una batidora de mano también funcionaria. También se puede mezclar a mano, pero es más complicado, ya que el aceite y el agua se repelen. 🌱Cuando este todo bien integrado añadimos la harina tamizada. Mezclamos al principio con una cuchara y cuando empiece a costar con las manos. 🌱Reservamos la masa con un trapo encima para estirar luego. Os aviso, para esta receta se usa un poco más de la mitad de la masa. Podéis o doblar el relleno o hacer galletas saladas con la masa sobrante, por ejemplo.

🌱Para el relleno: -Cortar y limpiar previamente los ingredientes que se utilizan. -En una sartén a fuego medio dorar los ajos. -Pochar la cebolla. -Añadir el pimiento y cocinar. Ahora añadir el calabacín. -Por último, las lentejas con las especies. -Revolver. -Añadir el tomate triturado y cocinar un poco. -Apagar y retirar del fuego.

🌱Montar la empanada: -Estirar la masa y poner la base en una bandeja. -Ponerle el relleno dentro y tapar con la masa sobrante. -Horno a 200 grados por 20min