Bizcocho de zanahoria y pera 🥕🍐 con frutos secos.

•Sacamos las claras y los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente. •Las zanahorias que utilicé eran medianas. •La pera era de tamaño normal, no muy grande. •Pelamos y lavamos las zanahorias y la pera. •Rallamos la zanahoria y cortamos la pera. •Ponemos las uvas pasas con un poco de agua caliente a remojo (esto hará que ablanden un poco y queden más jugosas una vez esté el bizcocho hecho) •Si no tenéis pasta de dátiles hecha ponéis también dátiles a remojo en agua caliente para después triturarlos.

Mezclamos ingredientes secos: •120 gr de harina de avena integral. •40 gr de harina de garbanzo. •Especias: canela, jengibre y nuez moscada (esto va a gusto de cada uno, yo eché un poco más de cantidad de canela) •Una pizca de sal.

Mezclamos ingredientes húmedos: •60 ml de bebida de avena. •100 ml de claras y 1 huevo. •Dos cucharadas de pasta de dátiles. Batimos todo muy bien con la batidora. Añadimos las 2 cucharadas de aceite de coco y las dos o tres de AOVE (A mi para hacer este bizcocho me gusta mezclar ambos pero si queréis podéis utilizar uno solo) Volvemos a mezclar bien todo.

Añadimos a la mezcla anterior la zanahoria rallada y la pera picada en trocitos pequeños. Pasamos todo por la batidora y añadimos los ingredientes secos y lo mezclamos bien para que no queden grumos y ya por último añadimos la pizca de sal, los frutos secos picados (yo utilicé anacardos y nueces pecanas) y las uvas pasas que habíamos dejado a remojo; las escurrimos bien y las echamos a la mezcla. Integramos todo muy bien y añadimos la cucharadita de bicarbonato con unas dos cucharaditas de zumo de un limón. Se mezcla otra vez todo bien y dejamos que repose mientras precalentamos el horno a 180°.

Una vez el horno caliente vertemos la masa en un molde apto para horno y lo llevamos uno 35 o 40 minutos, pero como siempre digo, cada horno es un mundo, así que 👀.

El corte:

Se puede dejar así, o podéis hacer una carrot cake, yo lo deje así pq la intención era congelarlo 👉🏼👈🏼. Perfecto para merendar, desayunos...