POLLO AL CURRY CON VERDURAS

Cambios: 👉 El tomate puede ser natural o triturado de bote. 👉 La crema de cacahuete es opcional, pero le da un toque increíble. 👉 La harina es para espesar, si no tenéis de espelta podéis usar otra, integral siempre mejor.

Calentamos una sartén con AOVE y empezamos dorando el pollo. Lo podemos cortar a taquitos en crudo o una vez lo saquemos de la sartén. Mientras tanto, vamos cortando la cebolla pequeñita. Cuando esté dorado, retiramos de la sartén y reservamos.

Añadimos la cebolla y pizca de sal, y mientras se dora cortamos el ajo pequeñito y lo añadimos.

Seguimos con el pimiento rojo y verde. Cortamos a cuadritos pequeños, añadimos a la sartén junto con otro chorrito de AOVE, bajamos el fuego y tapamos.

En caso que usemos tomate crudo, lo añadimos junto con el pimiento y pizca de sal. Si ya está cocinado, esperamos unos 30-40 minutos a que la verdura esté pochadita y lo añadimos entonces.

Añadimos el pimentón y el curry y mezclamos todo bien a fuego medio-bajo.

Volver a verter el pollo en la sartén, añadir la leche de coco, la pizca de harina y la crema de cacahuete.

Dejar reposar durante 8-10 min, retirar del fuego y listo para disfrutar 😍