Pan rústico

El día antes de hacer el pan me preparo una bolita de mi masa madre , no hace falta mucho . una bolita pequeña y le añado 100 gr de harina y 100 gr de agua, lo mezclo y lo dejo fermentando esa noche a 25 grados.

Al día siguiente este prefermento habrá crecido, le vuelvo a añadir 100 gr de harina y 100 gr de agua. A 25 grados.

Para hacer la masa principal lo amaso en thermomix por comodidad pero no es necesario.. lo importante es saber que temperatura tienes en tu casa ; si tienes 19 grados tendrás que subir la temperatura de la masa con agua caliente y si tienes 28 grados o 32 porque es verano tendrás q poner el agua fría para que con esto cuando mezcles tu masa tenga esos 25 grados que es como más agusto fermenta Mezcla el agua con una pizca de levadura .. no hagas caso a lo que pone en los sobres.. si pones muy poca levadura mejor.. lo tienes más tiempo fermentando y el pan adquiere mucho más sabor.. Añade las harinas y la sal .. amasa

Después del amasado lo pasamos a un bol y hacemos 4 pliegues tipo sobre hacía adentro. Dejamos reposar 25 min

Enharinamos un poco y repetimos el paso anterior .25 grados

Otros 4 pliegues pero esta vez lo dejamos 1hora y media .25 grados

Lo paso a un cestillo bien enharinado para q no se pegue y le hago 4 pliegues y lo dejo otra hora y media .. 25 grados

Pasado este tiempo le haces los 4 pliegues hacia adentro y esta vez lo dejas 25 min. Precalentamos el horno a 250 grados solo abajo.

Volteamos la masa a un papel de horneado y le hacemos unos cortes con una cuchilla para que pueda romper al subir. Nos preparamos 400 ml de agua o más y una bandeja en el primer nivel del horno, metemos la masa y echamos rápidamente el agua a la bandeja de debajo para que salga vapor. Duarante 25 min tenemos el horno a 250 solo abajo.asado ese tiempo abrimos , quitamos la bandeja del agua y ponemos 200 arriba y abajo unos 35 min para que se dore bien y haga buena corteza. Cuando lo sacamos lo ponemos en rejilla y que se enfríe poco a poco.

Lo podéis hacer rebanadas y congelarlas.. luego al tostarlo queda como recién hecho!!