Empanada de espelta y pisto 🥟

Echar un sobre de levadura en el agua templada y remover hasta que se disuelva. Añadir la harina, la sal y el AOVE. Amasar bien hasta que se forme una masa que se pueda manejar.

Dejar levar en un bol cubierto con film durante, al menos, 30 minutos (hasta que doble su tamaño).

Mientras tanto, cortar las verduras en dados pequeños y poner los huevos a cocer.

En una sartén con AOVE, echar el pimiento rojo y el calabacín. Rehogar a fuego medio hasta que el calabacín esté transparente.

Salpimentar al gusto y añadir el tomate natural y el tomate triturado. Bajar el fuego y tapar la sartén hasta que se haga todo bien. Dejar reducir.

Cuando esté, añadir los huevos cocidos picados y remover para que se integre todo bien. Precalentar el horno a 180°C.

Con la ayuda de un rodillo, amasar la masa, rellenar la empanada y cerrar. Pintar con huevo batido y pinchar con un tenedor. Hornear durante 15 minutos o hasta que esté dorada.

Con estas cantidades salen dos empanadas pequeñas (o una grande), para cuatro personas.

Nota: la masa se puede congelar para utilizar en más ocasiones.