Pan 100% Integral de Espelta🥖

En un bol ponemos el agua y la levadura y removemos bien hasta integrar

Incorporamos el aceite y la sal a la mezcla anterior y removemos bien

Pre calentamos el horno a 230 grados, calor abajo. (Truco para que la corteza salga más crujiente es meter vapor al horno, lo que hago es en la bandeja del horno ponerla en la parte de abajo del horno y echar medio vaso de agua hirviendo ahí mismo cuando vaya a meter el pan; También podéis humedecer el pan con un poco de agua previo a meterlo al horno) Cuando haya alcanzado la temperatura metemos el pan(sin el paño), cambiamos a calor arriba y abajo (recordad echar en ese momento el agua en la bandeja de abajo) y dejamos a esa temperatura unos 15 minutos. Después bajamos a 180 y dejamos aproximadamente 45/60 minutos dependiendo del horno. Que se haga tranquilamente no hay prisa.

Pasado este tiempo pinchamos el pan y si está limpio y la corteza crujiente estará listo! Sacamos del horno dejamos enfriar en una rejilla y cuando esté casi frío del todo lo tapamos con un paño y ese será el método de conservar en tu despensa.

Echamos la harina e integramos bien con la ayuda de una espátula. Nos debería quedar con una textura húmeda pero no en exceso y un poco pegajosa. En ese mismo recipiente lo tapamos bien con un trapo y dejamos reposar 30’

Utilizó la técnica de los pliegues para meter aire en la masa y que salga más esponjosa. Pasado los primeros 30 minutos de reposo y con los dedos húmedos en agua cogemos un lado de la masa e intentamos airear lo más que podamos sin que se rompa. El objetivo es meter aire a la masa en cuatro partes, primero desde arriba hasta la mitad de la masa levantamos y aireamos( como si estuviéramos sacudiendo un mantel ;) y la llevamos al lado contrario. Después la parte contraria, lo mismo pero en la otra dirección y finalmente los extremos. Cogemos la masa y damos la vuelta sobre si misma y volvemos a tapar 30’

Os dejo foto del pliegue

Otro pliegue

Repetimos proceso y dejamos reposar 30’(aquí ya deberías notar que la masa se estira y te deja airear más)

Tras los primeros 60’, repetimos mismo proceso y dejamos reposar la masa de nuevo otros 30’.

Tras este último “aireo” o bien la dejó unas horas reposar porque vaya a preparar el pan para ese mismo día, (contra más tiempo repose más súbita y más esponjoso saldrá), o bien meto el bol en el frigorífico porque lo vaya a preparar al día siguiente(siempre tapado)

Tras unas horas de reposo o bien al día siguiente una vez sacado de la nevera ( y dejado a temperatura ambiente media horita), ponemos en la bandeja del horno (con un papel vegetal) un poco de harina para dejar con cuidado la masa( hay que tratarla con mucho mimo) y evitar que se nos pegue, por eso importante tener harina cerca para ir ayudando para despegar la masa y dejarla sobre la superficie. Echo un poco de harina por toda la masa para que tenga una capa muy fina y con mucho cuidado hago la forma que desee con las manos( yo casi siempre la hago alargada porque así nos cunde más en casa). Cubrimos con un paño y dejamos reposar al menos 20’ ( mientras preparamos el horno)