Bollitos rellenos de frambuesas y almendra 🫓

Unas aclaraciones antes de empezar: ✳️La leche que usé es de cabra que en el buscador no aparece. ✳️Las manzanas las cocí en el micro para usarlas en puré. ✳️Las semillas de lino son la mezcla que uso que llevan de cáñamo también y frambuesa deshidratada. Lo primero de todo hacemos la pasta de dátil remojándolos en agua caliente y triturándolos. Usé sobre 15 dátiles, para hacer de sobra y guardar en la nevera. Calentamos 150 ml de la leche ( los 20 restantes los reservamos) a 40° con el aceite de coco. Le añadimos los huevos, la ralladura de 1 limón, el vinagre ( siempre uso vinagre en las masas , es para que queden más tiernas y duren más tiempo) y la pasta de dátil

Batimos todo y añadimos las harinas, levadura , cardamomo y vainilla.

Ponemos a amasar 10 minutos y dejamos fermentar. Yo la dejé en el vaso de la Thermomix tapado. Mientras fermenta cocemos las manzanas picadas en el microondas. Yo las aplasté después con un tenedor. La Thermomix estaba ocupada 😅

Sacamos la masa y la ponemos encima de una lámina de silicona o papel de horno con harina sin gluten bastante para poder estirarla

Preparamos el relleno con la almendra molida ( yo la muelo con la piel aprovecho todo) y 160 g de puré de manzana. Mezclamos bien.

Lo extendemos bien sobre la masa y repartimos por encima las frambuesas ( usé congeladas) Enrollamos con cuidado.

Cortamos el rollo en trozos y formamos bollitos.

Los ponemos sobre la rejilla del horno sobre un papel de horno limpio y los pintamos con el resto de la leche. Les ponemos la almendra laminada.

Precalentamos el horno a 180° y los horneamos durante 20 minutos. Apagamos el horno y los dejamos dentro 5 minutos más. Crecen el doble al cocer 🧐

Los sacamos y ya se pueden comer!! Quedan extra tiernos y con una mezcla de sabores impresionante, deliciosos!! 🤩🤩🤤🤤🤤