Potaje de vigilia 🍲

En una cazuela con AOVE, sellar el bacalao (previamente desalado y cortado en trozos) por ambos lados, con cuidado de que no se desmigue. Cuando esté, retirar y reservar.

Para el fumet: en una sartén con AOVE, echar las cáscaras de las gambas y la espina del bacalao. Freír y echar agua hasta cubrir todo. Cuando esté, colar el caldo y reservar.

Para el requemado: en una sartén con AOVE, requemar un diente de ajo y retirar. Añadir una cucharada de espelta y una cucharada de pimentón dulce. Remover para que se tueste.

Cuidado no se queme el pimentón, si no, amarga. Echar un poco de fumet que teníamos reservado para que se disuelva todo y no queden grumos.

En la misma cazuela donde hemos hecho el bacalao (aprovechando ese aceite), echar las espinacas descongeladas y bien escurridas, y los garbanzos cocidos. Remover bien.

Añadir el fumet de pescado y llevar a ebullición. Cocinar durante 10 minutos, hasta que se hagan las espinacas y los garbanzos estén tiernos.

Cuando estén, añadir el bacalao que teníamos reservado y remover con cuidado (mejor remover moviendo la cazuela, sin cuchara, para que no se desmigue el bacalao y se integre todo bien).

Probar el punto de sal y rectificar. Dejar reposar (mejor de un día para otro). Opcional: acompañar de huevo cocido.