Donuts saludables de calabaza y chocolate

Precalentamos el horno a 180 grados.

En un bol, bate el huevo, la calabaza asada, el yogur de soja y la pasta de dátiles hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregamos los copos de avena, la harina, la levadura química y la canela hasta que estén todos los ingredientes integrados. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos.

Colocar la mezcla en los moldes (yo uso de silicona por lo que no necesito engrasarlos previamente) y horneamos durante 20 minutos a 180 grados.

Para la cobertura, derretimos en el micro las onzas de chocolate troceadas con el aceite de coco, lo voy haciendo en tandas de 15 segundos y removiendo, también se puede hacer en baño María.

Una vez los moldes fuera del horno, después de unos 5 minuto para no quemarnos desmontamos y sobre una rejilla los bañamos en el chocolate y ponemos por encima las almendras troceadas (esto último opcional pero muy recomendable ☺️).