Croquetas de bacalao con rebozado integral

Primero picamos la cebolla y la sofreímos en la sartén hasta que quede blandita. A continuación añadimos las migas de bacalao. ⚠️ Aquí es importante revisar bien que no haya ninguna espina ⚠️ Lo cocinamos durante unos minutos a fuego medio y añadimos el ajo y perejil bien picaditos.

Ahora es momento de añadir la mantequilla para que el relleno quede más cremoso. Una vez disuelta incorporamos la harina y vamos vertiendo la leche poco a poco. En este punto es importante no parar de remover para que no se formen grumos. ⚠️ Aquí yo añadí un poco de nuez moscada y pimienta, pero es opcional ⚠️

Seguimos cocinando y removiendo lentamente hasta que la leche se disuelva y empiece a formarse la bechamel. Retiraremos del fuego cuando le mezcla quede con textura de masa y al remover veamos la sartén limpia.

Cuando tengamos esta textura verteremos la mezcla en un bol y, una vez a temperatura ambiente, lo taparemos con papel transparente y lo meteremos al frigo. Se recomienda no coger un recipiente muy grande para que la masa no se seque.

Una vez tengamos la masa fría (1 hora mínimo) procederemos a formar las bolitas. Para ello trituraremos los crackers integrales para formar nuestro pan rallado, y seguiremos el modo tradicional : bolita de masa mojada en huevo batido y después en pan rallado.

Freímos en aceite de oliva a fuego medio-alto y las sacamos cuando estén doradas. ¡Suuuuper ricas y cremosas!