Bizcocho zanahoria ( sin azúcares )

Aplastar los plátanos en un bol o recipiente con la ayuda de un tenedor. Añadir los huevos y mezclar/remover todo conjuntamente hasta que quede homogénea la mezcla. Añadir la canela, el aceite de oliva y la esencia de vainilla al gusto. Seguir removiendo. Añadir la harina de espelta, previamente tamizada, y remover hasta que no quede ningún grumo. Añadir la levadura poco a poco, removiendo para que se integre con la masa. Limpiar y pelar la zanahoria. Añadir la la zanahoria, previamente rallada o triturada. Remover hasta que queden todos los ingredientes mezclados. Dejar reposar la mezcla mínimo 10-12 minutos. Pre-calentar el horno a 170º. Añadir la mezcla en un molde pequeño apto para el horno. Hornear a 150° durante 30 minutos aprox Dejar enfriar a temperatura ambiente mínimo 20-25 minutos sobre una rejilla para dejar que traspire el calor.