ESPONJOSA masa de pizza de espinacas

Lo primero que hago es quitar los tallos más grandes y gruesos (aunque luego vamos a triturarlo y ⚠️no habría ningún problema en dejarlos). Pongo AOVE en una sartén y cocino las espinacas hasta que reduzcan su tamaño. Trituramos con la batidora hasta que quede una pasta como se ve en la foto.

En otro recipiente desmenuzamos la levadura y añadimos agua tibia hasta que se cubra (⚠️ni fría, ni muy caliente). Remover hasta que se disuelva bien y dejar reposar 10 minutos.

Mientras tanto, a las espinacas trituradas añadirles el huevo y salpimentar al gusto. Remover todo y añadir poco a poco la harina. También añadir la mezcla con levadura.

Una vez incorporado todo, hacer una bola y dejar reposando 1 hora en un recipiente tapado con un paño limpio.

Cuando haya pasado el tiempo, enharinar la encimera, amasar (⚠️yo la estiro con las manos porque queda un POCO PEGAJOSA) y poner los ingredientes al gusto (en mi caso: base de nata líquida, cebolla caramelizada, champiñones, queso de cabra, dátil a trozos). Hornear a 200° 15 minutos (con cuidado y fijándonos que no se doren mucho los toppings).