Pollo con almendras

Marinar el pollo troceado en dados o en tiras en un bol con la salsa de soja, el vinagre de manzana, y las especias al gusto (en mi caso usé ajo en polvo, sal y pimienta negra molida). Dejar durante al menos media hora o 40 minutos.

Mientras tanto podemos picar el resto de ingredientes. En una sartén echamos un chorrito de AOVE y sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas a juliana. Más tarde incorporamos los champiñones.

Una vez estén casi listas las verduras, añadimos el pollo ya marinado y las almendras. En el mismo bol, junto con la salsa sobrante echamos un chorrito de agua, y una cucharada de maizena u otra harina fina (añadimos más salsa de soja si es necesario para obtener un color más marroncito)

Cuando el pollo esté listo, incorporamos la salsa que acabamos de preparar, y removemos bien todo a fuego lento hasta que espese. En este momento podemos rectificar de sal, o si vemos que hay poca salsa podemos añadir más agua.

Opcional: Podemos añadir al final un chorrito de leche para suavizar un poco el sabor de la salsa.