Cheesecake 🧀 de limón 🍋 y coco 🥥

Empezamos haciendo la base: trituramos los pistachos con la pasta de dátil y el aceite de coco.

Forramos un molde de 18cm ,mejor de 20 que yo me quedé corta , con papel de horno y ponemos la masa

Ponemos en un bol con agua la gelatina para que se hidrate unos 10 minutos

Batimos los demás ingredientes menos los 100ml de bebida de coco y arroz que es para disolver la gelatina. Hacemos el zumo de un limón y medio y la ralladura de los 2 y lo añadimos también

Disolvemos la gelatina en la bebida de coco caliente, lo echamos en el vaso de la batidora y volvemos a batir

Vertemos en el molde , yo use 2 moldes de estrella porque me sobró relleno y los metemos varias horas en la nevera para que cuajen

Luego decorar al gusto: yo le puse frambuesas, arándanos, limón, un poco de mermelada de frambuesa, ralladura de limón, coco y hojas de hierbabuena.

Queda la textura ideal y es cremosa y deliciosa

Es muy difícil comer sólo un trozo 😍😍🤤🤤