Gofres salados de calabaza y queso

Pelar, trocear y asar la calabaza en el microondas (con cuatro o cinco minutos basta). Machacar la calabaza con un tenedor y dejar enfriar.

Batir el huevo, añadir la calabaza y mezclar bien. Añadir la harina, aceite y levadura poco a poco hasta integrar todo bien. Quedará una masa muy poco pegajosa. Opcional: añadir sal y pimienta para sazonar.

Añadir dos puñados de mozzarella rallada y mezclar bien.

Calentar la gofrera, rociarla con AOVE y poner un pedazo de la masa. Yo los hago medianos porque creo que quedan más bonitos que grandes, pero eso ya al gusto.

Una vez estén hechos, dejar enfriar sobre una rejilla para que no se ablanden y servir.

Para el topping puse lechuga especiada con el sazonador de sal con tomate de just spices, un aguacate troceado y una pechuga de pollo asada y desmenuzada. Pero se puede añadir lo que más apetezca.