Rollitos de espinaca, espelta y huevo

Ponemos en un vaso de batidora las espinacas, la harina de espelta, el huevo, la sal, la mostaza en polvo y la cebolla en polvo. Trituramos todo junto y en una sartén antiadherente o ligeramente engrasada vertemos la mezcla y cocinamos por ambos lados hasta que esté bien cocinada la tortita.

La ponemos en un plato y le añadimos el aguacate machacado, el arroz para que el aguacate lo pegue mejor a la tortita, los pimientos abiertos por la mitad y el queso feta.

Doblamos la tortita con cuidado mientras la vamos apretando lo máximo que podamos, la cortamos en rodajas, servimos y a comer!

A mí me gusta comerlos con ensalada de tomate porque la dejo hecha con antelación y para la hora de comer tienes un juguillo de aove, vinagre de manzana y los jugos del tomate donde mojarlos que está delicioso 🤭🤤