Pan de espelta y centeno 100% integral

Lo primero será mezclar los líquidos (360g de agua templada con 2cdas de aove). Si utilizamos levadura fresca (unos 25g) la disolvemos en este punto con el líquido.

Ahora añadimos poco a poco los sólidos: 350g de harina de espelta integral, 150g de harina de centeno integral, una cdita de azúcar moreno (u otro endulzante), la levadura seca (5'5g) y la sal (que no toque el líquido).

Ahora, para hacerlo en panificadora, habríamos de haber incluido los ingredientes en la cubeta. Programamos el programa 3 (pan integral), a 1kg de peso y a medio tostado. Tardará unas 3h. Antes de que haga el último levado y de que se cocine, acordaros de sacar las palas de mezcla cuando pite. Pausamos y sacamos la masa de la cubeta, dandole forma con un poco de harina, volviendolo a introducir rn la cubeta con la forma dada y si queremos pincelamos la superficie sutilmente con un poco de leche y le añadimos un mix de semillas. Volvemos a introducirlo y dejamos que continúe el proceso. Cuando termine, acordaros de sacarlo de la cubeta (yo lo vuelvo y le doy un golpe seco) y dejadlo reposar sobre una superficie que tenga ventilación debajo como una rejilla. No queremos que se humedezca y se hunda!

Si no tenéis panificadora tan sólo haced lo mismo en un bol mezclando los ingredientes bien con los mismos pasos. Tapadlo y dejadlo levar por 1 o 2h. Luego volved a amasarlo, colocándolo ya en el molde final con su forma dada y tapadito con un trapo o papel film. Dejadlo levar por otra hora. Finalmente cuando haya subido, le incluís las semillas como arriba he descrito y metedlo en el horno precalentado a 180° hasta que se vea tostadito (40 o 50min dependiendo).