Pan de espelta 100% integral de masa madre

Poner la harina en un recipiente amplio. Yo he usado un barreño de plástico.

A la harina añadimos la sal y vamos echando el agua poquito a poco. Cuando hayamos echado como 1/3 del agua, incorporaremos la masa madre e iremos amasando.

Una vez que notemos que la masa se nos despega de las manos, dejamos reposar 10 minutos en el barreño. Volvemos a amasar y rectificaríamos de agua o harina si fuese necesario. Dejamos reposar otros 10 minutos y volvemos a amasar.

Dejaremos reposar la masa en el barreño y la taparemos. Deberá estar unas 3 horas, aproximadamente.

Pasado ese tiempo, la más habrá aumentado considerablemente y la amasaremos durante unos minutos en la mesa de trabajo, previamente enharinada.

Cuando tengamos dada la forma a nuestro pan, lo pondremos sobre papel vegetal, lo tapamos y dejamos reposar 1 hora, aprox.

Pasado ese tiempo, el pan habrá aumentado de volumen. Le haremos unas rajas en la superficie y meteremos al horno, previamente calentado, a 250° (calor arriba y abajo) durante 15 minutos. En la bandeja del fondo le pondremos un vaso de agua para que haya vapor.

Por último, bajaremos la temperatura del horno a 200°, quitaremos la bandeja con el agua y hornearemos durante 30 minutos más.

El resultado final será un olor a panadería riquísimo por toda la casa y un precioso pan.