Ñoquis healthy de batata 🍠

Lo primero es cocer el boniato, ya sea hervido, al vapor, microondas... Y una vez lo tenemos cocido en un bol lo machacamos con un tenedor, hasta conseguir una textura lisa. ( Dejar enfriar un poco el boniato para que no esté tan caliente.)

Al boniato le agregamos el queso, la albahaca seca, la pimienta y sal. Y lo mezclamos hasta que quede todo integrado.

A la mezcla le añadimos la harina integral de espelta y lo mezclamos todo hasta conseguir una bola. La envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera mínimo 1h.

Pasado el tiempo dividimos en 2 o en 3 la bola, para manejarnos mejor. Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos por partes las porciones. Formaremos un cilindro alargado para luego cortarlo en trocitos de masa de 1,5 cm (lo que serian nuestros ñoquis. Si la masa se pega mucho añadir algo mas de harina, cuesta trabajarla pero merece la pena.

Cuando tenemos las tiras de la masa, con ayuda de un cuchillo vamos cortando nuestros ñoquis. Si queremos que tengan una forma mas graciosa podemos hacerle rayas con un cuchillo o un tenedor.

Calentamos una olla con agua hirviendo con un poco de sal. Añadimos nuestros ñoquis, según el tamaño de la olla hacer varias tandas. Los cocemos unos 3 mint, aunque sabremos que están listos cuando floten en la superficie del agua. Los sacamos y escurrimos el agua.

Ya estarían listos para comer con la salsa que mas nos guste! Yo realice mi propia salsa: pesto de albahaca. Muy sencilla se tritura la albahaca y el ajo y se añade aceite de oliva, pimienta y sal. (Los ingredientes aparecen arriba).