Hamburguesas de calabaza y soja texturizada con pan casero de harina de espelta integral

Para los panes de hamburguesa necesitaremos: 🔸200 g de harina de espelta integral 🔸10 g de levadura fresca 🔸4 g de sal 🔸50 ml de leche (puede ser sin lactosa) 🔸50 ml de agua 🔸12g huevo 🔸16g AOVE

En un bol mezclamos la harina, la leche, y el agua. Y hacemos una masa. Añadimos además 12g de huevo batido (que es algo menos que el huevo entero, pero mejor pesarlo) y 16g de AOVE. Mezclamos nuevamente. Dejamos reposar 20 minutos la masa tapada con papel film y un trapo.

Ponemos 300g de calabaza a hervir. Cuando esté blandita la calabaza, la colamos y la pisamos con un tenedor para hacer un puré.

Ponemos en un bol 150g de soja texturizada y cubrimos toda la soja con agua calentita. Dejamos que se hidrate durante 20 minutos y colamos la soja texturizada, cuanto más tiempo este colándose, mejor.

Mezclamos en un bol la soja texturizada, el puré de calabaza, y añadimos a gusto ajo en polvo, cebolla en polvo, hierbas provenzales y sal. Añadimos además un huevo batido y 2-3 cucharadas de harina de espelta integral.

Con ayuda de un molde (yo no tenía otro que no fuera de corazón 🤭) hacemos las hamburguesas.

Llevamos al horno durante 20 minutos con calor arriba y abajo a 200°C.

Cortamos el pan por la mitad, añadimos la hamburguesa y yo fundi dos lonchas de queso semicurado en el microondas, además de añadir brotes de lechuga y un poco más de sal. Y a disfrutar 🍔

Pasados los 20 minutos, añadimos la sal en la masa y amasamos durante 1 minuto. Seguidamente añadimos la levadura troceada en la masa y amasamos por 3 minutos. Dejamos reposar la masa en el bol tapada con papel film y un trapo durante otros 15 minutos.

Sacamos la masa y la estiramos, doblándola varias veces. Con un cuchillo cortaremos la masa en tiritas para que se airee, volvemos a juntar todas las tiras, hacemos una bolita, y volvemos a cortar en tiras la masa. Volvemos a hacer otra bolita que la dejaremos reposar nuevamente otros 15 minutos, tapada.

Repetimos el proceso de estirar y hacer tiritas, y dejamos reposar nuevamente la masa otros 15 minutos.

Pasados estos 15 minutos, amasamos y la volvemos a meter en el bol para reposar otros 25 minutos.

Pasados estos 25 minutos, dividimos la masa en 4 para hacer 4 bolitas que serán nuestro pan de hamburguesa. Y dejamos tapados en una mesa con harina durante 1 hora con un trapo (ya no usaremos papel film)

Pintamos con un poquito de agua las bolitas y ponemos encima semillas de sésamo.

Horneamos los panes a 180°C durante 20 minutos. Es importante que debajo de la rejilla, pongamos una bandeja con agua para crear humedad, en el momento en el que precalentamos el horno. Cuidado cuando abramos el horno porque nos podemos quemar con el vapor ⚠️

Para las hamburguesas: 🔸300g de calabaza 🔸150g de soja texturizada 🔸Ajo en polvo 🔸Cebolla en polvo 🔸 Hierbas provenzales 🔸SAL