Roscón de reyes de trufa y nata 👑👑👑

Cubrir 10 dátiles con agua templada y dejar hidratar durante 15 minutos. Quitar la piel de una naranja (sin la parte blanca) y reservar. Cortar el resto de la naranja en rodajas y reservar.

Para el prefermento: Templar 80ml de leche y disolver 1 sobre de levadura de panadería. Añadir 130gr de harina de espelta y amasar hasta formar una bola.

Precalentar el horno a 200°C. Hornear, durante 5 minutos a 200°C y luego otros 15-20 minutos más a 180°C. Cuando esté, sacar del horno y dejar enfriar por completo.

Para el relleno: En un recipiente bien frío, echar 3 bricks de nata para montar (yo he utilizado sin lactosa; cuanto más % de grasa, mejor). Con la ayuda de una batidora de varillas, batir bien hasta que se monte.

Cuando esté, derretir media tableta de chocolate del 85% con una cucharada de aceite de coco. Yo lo hago en el microondas, a intervalos de 30 segundos.

Separar la mitad de la nata montada y añadir, a la otra mitad, el chocolate derretido. Mezclar bien (con movimientos envolventes para que no se baje la nata) para hacer el relleno de trufa y poner los dos rellenos en dos mangas pasteleras (si no tenéis, lo podéis poner en bolsitas y cortar el extremo).

Abrir el roscón por la mitad y rellenar al gusto. Incluir la sorpresa y el haba 🙊 y cerrar el roscón.

Con estas cantidades, sale un roscón de algo más de 1kg.

Poner la bola en un bowl y cubrir con agua templada. Dejar reposar hasta que la bola flote y doble su volumen (unos 15 minutos aproximadamente).

Para la masa: Triturar bien los 10 dátiles, el agua con el que estaban hidratándose y la piel de la naranja que habíamos reservado hasta que quede una pasta.

Añadir 60ml de leche, 70gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos y 30ml de agua de azahar. Mezclar todo bien.

Cuando esté, añadir 1 sobre de levadura, el resto de harina de espelta, la harina de avena y una pizca de sal. Mezclar todo bien y amasar hasta que quede una bola manejable.

Dejar reposar en un bowl, tapado con dos paños y en un ambiente cálido, hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Yo lo dejo al lado de un radiador y lo tapo bien, hasta que la bola sobresale por el recipiente.

Cuando haya levado, quitar el aire de la masa con la ayuda de una espátula y volver a amasar hasta formar una bola. Si queda pegajosa, añadir más harina y amasar hasta que se pueda manejar y quede una bola lisa.

Cuando esté hecha, poner sobre una bandeja forrada de papel vegetal y enharinarla bien. Hacer un agujero en el medio de la bola y hacer la forma del roscón (tiene que quedar una corona de unos 35cm de diámetro).

Pintar la corona con 1 huevo batido y colocar por encima el resto de dátiles, las rodajas de naranja y los piñones que habíamos reservado. Dejar levar otra hora aproximadamente (hasta que doble su volumen).