Magdalenas de zanahoria

Rallar o triturar en un robot las zanahorias peladas y cortadas a rodajas.

Añadir el aceite, ralladura de naranja, la pasta de dátil y los huevos, batir bien unos 3 minutos hasta que quede una mezcla homogénea.

Mezclar los ingredientes secos, harina, levadura y la canela, tamizarlo con un colador y mezclar en un bol con la mezcla anterior, hasta que queden bien integrados, si está muy espesa la mezcla se puede añadir un chorrito de leche, luego tapar y llevar de 30 a 60 minutos a la nevera.

Precalentar el horno arriba y abajo a 200º, sacamos el bol de la nevera, removemos con las varillas y vertemos en los moldes, salen unas 18 unidades, llenamos 3/4 y podemos poner una nuez encima de cada una

Ponemos la bandeja al horno y lo tenemos unos 14-15' comprobar con un palillo que estén hechas, retirar y luego dejar enfriar sobre una rejilla.