Crepes de espinacas rellenas de pollo, champiñones, queso y cebolla

Para las crepes (aprox 6 crepes) -Hervimos espinacas 2 minutos y las escurrimos -Añadimos la leche, la harina, un huevo, sal y pimienta y lo batimos todo con una batidora. -Fuego medio y un poco de aceite, importante para que no se peguen si la sartén no es muy buena! Dale la vuelta cuando veas burbujitas salir

Para el relleno -Picamos una cebolla pequeñita y la pochamos (yo le voy añadiendo agua, así no necesito aceite y no se quema) (fuego bajo unos 20 minutos hasta que esté blandita y un poco dorada) -Cuando esté blandita añadimos 2 dientes de ajos muy picados y a continuación los champiñones (fuego alto unos 4 minutos, id removiendo para que no se queme) -Cuando estén hechos los champiñones añadimos el queso de untar (yo lo mezclé con un poco de ricotta que tenía por casa) (removemos y lo dejamos todo a fuego bajo)

-Mientras se hacen los champiñones, marcamos el pollo (sal pimentado de antes!!) en otra sartén a fuego medio-alto y cuando esté dorado lo añadimos a la mezcla del relleno y dejamos que termine de hacerse. -Añadimos el relleno a las crepes y a disfrutar!