Canelones de berenjena, verduras y atún 🍝😋

Triturar todas las verduras y rehogar, con 2 cucharadas de AOVE hasta que estén bien pochadas (aproximadamente unos 10 minutos). Salpimentar al gusto.

Mientras se hacen, cortar la berenjena en láminas con ayuda de una mandolina y meter en un recipiente con agua y sal.

Cuando estén cocinadas las verduras, añadir las 2 latas de atún e integrar bien.

En una bandeja apta para horno, echar un poco de líquido de las verduras para que no se peguen los canelones.

Secar bien las láminas de berenjena con papel absorbente y poner un poco de relleno en el extremo de la lámina. Enrollar y colocar en la fuente. Precalentar el horno a 180°.

Para la bechamel, calentar 2 cucharadas de AOVE en la sartén y echar la harina de espelta. Tostar la harina y echar la leche.

Remover hasta que se quiten los grumos y salpimentar al gusto. En este caso he hecho la bechamel con harina de espelta, pero podéis ver la receta sin gluten en mi perfil.

Echar sobre los canelones. Añadir el queso por encima y gratinar en el horno durante 10 minutos o hasta que el queso se dore.