Lasaña de calabacín 🥒🍅🌶

Con la ayuda de una mandolina, cortar los calabacines en láminas y reservar en un recipiente con agua y sal. Yo corto los dos extremos para que queden las láminas rectangulares y los cocino con el resto de las verduras.

Cortar los extremos de los calabacines, el medio pimiento y los champiñones en trozos pequeños. En una sartén con AOVE, cocinar las verduras hasta que el calabacín esté transparente.

Añadir el tomate natural en trozos y el tomate triturado y cocinar hasta que se haya reducido. Salpimentar al gusto.

Añadir el atún y los huevos batidos para que quede cremoso y remover hasta que el huevo se cocine un poco.

En un recipiente apto para horno, echar una cama de tomate triturado y aderezar con hierbas provenzales y pimienta.

Colocar las láminas de calabacín bien escurridas, el relleno por encima y repetir hasta que se acaben las láminas.

Para la bechamel, calentar 40ml de AOVE en una sartén y echar 40gr de harina de espelta.

Tostar la harina y añadir 500ml de leche sin lactosa. Remover hasta que la bechamel espese y salpimentar al gusto.

Echar la bechamel por encima de la lasaña y añadir el queso rallado. Precalentar el horno 180°.

Hornear durante 10 minutos a 180° o hasta que el queso esté gratinado.