Fajitas de pollo

Chorro de aceite a la sartén y añadir la cebolla y los pimientos cortados en tiras más o menos uniformes. A mí me gusta al dente, pero podéis dar el punto que queráis a la verdura. 

En una olla con agua y sal cocer la pechuga de pollo (cortada en 2-3 trozos se cuece antes). Cuando esté lista se escurre y se desmenuza muy bien con la ayuda de un tenedor.

Se incorpora el pollo a la sartén de la verdura y se echa un chorro de tomate triturado. Probar y rectificar de sal.

Ya sólo habría que montar las fajitas con este relleno y las tortillas. Se acompaña con guacamole, salsa mexicana o lo que os apetezca…