Timbal de berenjena, higos y queso de cabra

Pela las berenjenas y córtalas en rodajas. Pincélalas con AOVE y salpiméntalas. Hornea durante 20 minutos.

Mientras, corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con AOVE y paciencia. Cuando esté bien pochada añade los higos en rodajas y la pasta de dátil para camerilzarlo todo. Retira y reserva la cebolla con los higos.

En la misma sartén donde habrá quedado los jugos y restos de los higos y de la pasta de dátil añade 2 cucharaditas o más de zumo de limón (sin pasarte para que no quede muy ácido) y un poco de agua si fuera necesario. Cocina y remueve un poco con la pala hasta obtener un salsa líquida pero algo más densa y con color a caramelo. Reservala.

Tuesta el pan y cortalo circularmente con el molde que vayas a utilizar para montar el timbal (servirá de base). Mete los cherrys en un vasito tapado con film 1 o 1:30 minutos al microondas. Saca las berenjenas del horno sin apagarlo.

Montamos nuestro timbal con un molde circular y metálico. Ponemos el pan en la base, una capa con la mitad de las rodajas de la berenjena, la siguiente con la cebolla y el higo y repetimos otra capa más de berenjena con el resto que nos quedaba. Por encima colocamos los cherrys y coronamos con el queso. Metemos el molde al horno unos 5 minutos para derretir ligeramente el queso y que todos los ingredientes cojan algo de temperatura.

Sacamos del horno, desmoldamos en un plato y rociamos por encima la salsa de higos, dátil y limón. A disfrutar.