Galletas de chocolate y coco

En primer lugar se baten las claras de huevo a punto de nieve. Y se reservan.

Por otro lado, en un bol se pone la mantequilla a temperatura ambiente y la pasta de dátil (apróx 3-4 dátiles). Se puede batir con batidora de varillas, o mezclar con una espátula.

Y listo! Déjalas enfriar en el frigorífico y disfruta de estas deliciosas galletas.

Añadir la harina previamente tamizada (se puede tamizar en el momento con un colador) y mezclar

Después añadimos el coco y movemos hasta integrarlo por completo.

Añadir las claras a la mezcla y mezclar suavemente con una espátula de abajo a arriba con movimiento envolventes.

Lleva la mezcla al frigorífico (con 5 minutos es suficiente). Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja de horno con papel vegetal y úntale mantequilla para que no se quemen.

Saca la mezcla del frigorífico y con ayuda de una cuchara haz bolas y aplástalas con cuidado con una cucahara o con las manos intentando darle forma aplastada y redondeada

Hornear durante 8-10 minutos. Sabremos cuando están pues las puntas de las galletas comenzarán a dorarse. (No te preocupes si parecen blandas pues al enfriarse se podrán más duras)

Mientras se hacen las galletas, derrite el chocolate en el microondas en tandas de 25 segundos para que no se queme

Retirar las galletas del horno y dejar enfriar. Una vez frías, bañamos la parte trasera de la galleta en el chocolate y la ponemos boca arriba sobre el papel vegetal, ahora es el momento de echar un poco más de coco por encima para la decoración.