Fajita o wraps de espelta con salmón, queso de cabra y salsa de aguacate

Unimos en un bol la harina integral, la chía, la levadura y la sal

Añadimos las claras y el aceite de oliva. Removemos y amasamos bien hasta obtener una bola.

Envolvemos en film transparente la bola de masa y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

La sacamos, desenvolvemos y la partimos en 3 para hacer 3 bolas.

Sobre una superficie plana ponemos un trozo de papel de horno (para que no se nos pegue a la mesa de trabajo) y sobre él extendemos con un rodillo cada bola de masa hasta obtener láminas finas que tengan un grosor de 1 milímetro aproximadamente

Ponemos la tortita en una sartén o plancha antiadherente caliente a fuego medio-alto y se deja de 15 a 20 segundos por cada lado aproximadamente, dependiendo del grosor. (Si la dejáramos un poquito más quedaría como galleta o pan totalmente crujiente y se rompería al enrollarla)

Sacamos de la sartén las tortitas integrales de espelta, las dejamos reposar un par de minutos para que se enrollen más fácilmente y listas

Aplastamos el aguacate con un tenedor y añadimos sal, la pimienta molida y unas gotas de limón al gusto. Removemos bien hasta que se integre todo.

Untamos el aguacate a modo de salsa en el medio de la fajita. Añadimos la lechuga, las lonchas de salmón y por último, el queso de cabra. Enrollamos y listo! Están súper ricas.