Mini muffins de café, chocolate y mantequilla de cacahuete.

Enciende el horno a 200ºc y prepara unos moldes para muffins untándolos con un poco de aceite o mantequilla. Si es de silicona no haría falta.

Poner en la picadora los anarcardos y copos de avena, para hacerlos harina.

Dejar enfriar en una rejilla.

* opcional: la receta original es con avellanas, pero yo no tenía y use anacardos. También se puede sustituir por almendras o cualquier otro fruto seco.

En un bol, mezcla los ingredientes secos hasta que no haya grumos.

En un cazo, a fuego bajo mezcla el aceite con la mantequilla de cacahuete y la pasta de dátil, hasta que esté liso y mezclado.

En otro bol y añade los huevos, el yogur y la vainilla. Y bate hasta q quede una mezcla espumosa.

Añadimos la mezcla de aceite, mantequilla de cacahuete y para de dátil, a la mezcla de los huevos y batimos hasta incorporarlos.

Añadimos la parte líquida a la parte seca. Podemos también el chocolate picado.

Mezcla hasta incorporar y no dejar partes secas.

Rellenamos en molde.

Hornear a 175°c, durante 15-20 minutos o hasta q al pinchar con un palillo, Salga limpio.