Tiramisù

Mira la receta de Savoiardi, y prepáralos. Si no quieres que sea tan elaborado, usa rebanadas de pan integral en su lugar.

Pesa la cantidad de dátil y agrégale 8 cucharaditas de agua (yo he usado agua infusionada de pistachos) y remueve, lleva al micro por 50 segundo y una vez pasado el tiempo, saca del micro y remueve. Repite el proceso una segunda ves, y al terminar agrega 2 cucharaditas de agua. La textura tiene que ser cremosa tirando a líquida (como la del chocolate derretido).

Con un tamizador, pon el cacao sobre la última capa de crema.

Mantén en la nevera al menos 1 hora antes de consumir para que esté lo más frío posible.

Separa las yemas de las claras y colócalas en recipientes separados.

Con las barillas, bate las yemas a máxima potencia durante 2-3 minutos, hasta que queden cremosas. Una vez transcurrido el tiempo (y sin dejar de batir) añade cucharada a cucharada 3/4 partes de la crema de dátil (tiene que estar muy caliente). Quedará así:

Al recipiente de las yemas, agrega el mascarpone y bate con las barillas (al más bajo nivel) hasta que integre por completo.

Monta las claras con las barillas (limpias) hasta que queden a pinto de nieve. Una vez queden con la textura deseada, agrega poco a poco el resto de la crema caliente de dátiles y bate hasta que quede completamente integrado.

A la mezcla de las yemas y el mascarpone, añade 1/4 de la ralladura de naranja. E integra con una espátula.

A la mezcla de las yemas, añade 1/4 de las claras y remueve con la espátula con movimientos envolventes hasta que quede completamente integrado (sin grumitos). Repite el proceso hasta integrar todas las claras montadas.

En un cuenco agrega una taza de café frío y remoja los savoiardi hasta que esté empapados de café.

En un recipiente de cristal. Pon una base de la crema hecha, y pon una capa de savoiardi mojados en café (a mi cada capa me han cabido 4), pon otra capa de crema, y repite el proceso hasta tener 4 capas de crema y 3 de savoiardi, la última capa siendo de crema.