Arroz con leche de cabra, mermelada de mango y nueces

En una olla poner a calentar la leche de cabra. Cuando coja temperatura añadir dos cucharadas de pasta de dátil (puede ser más o menos, al gusto, o otro endulzante de tu preferencia) y una cucharadita de aroma de vainilla. Removemos para que se integre bien.

Añadimos el arroz y bajamos la temperatura al mínimo. Para dejar el arroz hacerse durante unos 45 minutos.

Mientras preparamos el resto de elementos de la receta. Cortamos un mango en daditos y lo calentamos en una sartén con el zumo de un limón. El mango ya es bastante dulce, pero si no te gusta o quieres reducir la acidez del limón puedes añadir una cucharadita de pasta de dátil o otro tipo de endulzante. También puedes sustituir el limón por una cucharada de miel (yo lo hice simplemente con el limón).

Vamos removiendo hasta conseguir una textura similar a la mermelada y reservamos.

En un procesador de alimentos trituramos las nueces y las reservamos tambien

Pasado el tiempo indicado podemos apagar el fuego. Yo en los últimos minutos terminé de cocinar el arroz a fuego alto removiendo para conseguir un arroz con leche algo menos líquido y meloso.

Apagado el fuego montamos postre por capas en vasitos de cristal. Puedes cambiar el orden según tu preferencia. Yo puse la mermelada abajo, encima el arroz y las nueces en la capa superior.

Finalmente deja reposar en la nevera al menos 1-2 horas, preferiblemente toda una noche