Empanadillas de atún y tomate

En un bowl echamos la harina de espelta y la vamos mezclando con el agua, el aceite y 4 gramos de sal . Amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos

Dejamos la masa reposar una hora. Mientras tanto herviremos los dos huevos durante 10 minutos, después los sacamos del agua y dejamos enfriar.

En una sartén echamos el tomate triturado y rehogamos hasta que se evapore toda su agua, después echamos el atún, las aceitunas y el huevo rallado; además de la sal y las especias al gusto.

Una vez pasado el tiempo de reposo estiramos la masa sobre la encimera enharinada y con un cazo de cereales o cualquier otra cosa con forma redonda, cortamos la masa para las empanadillas.

Rellenamos la masa con un poco del relleno de atún, tomate, huevo y aceitunas; la cerramos y con un tenedor la sellamos. Untamos las empanadillas en huevo batido y al horno a 190 grados hasta que se doren.