Mugcake de fresas y queso ricotta

En un bowl batimos el huevo y mezclamos bien con la pasta de dátiles, el queso ricotta y la ralladura de naranaja.

Añadimos los ingredientes secos, menos las fresas, y mezclamos hasta que esté todo integrado.

Vertemos la mezcla en un molde apto para microondas previamente engrasado con un poquito de aceite de coco (taza, tupper, molde silicon pequeño...). Cortamos un par de fresas a trocitos y las repartimos por la mezcla.

Metemos al microondas a máxima potencia 2 minutos. Dependiendo de como sea vuestro microondas puede ser que necesite un poco más o un poco menos.

Desmoldamos y decoramos con lo que más os guste. Yo me puse un frosting de yogur griego, queso ricotta y pasta de dátiles, más fresas y ralladura de naranaja.