Carrot cake saludable

Pela las zanahorias, ponlas en rodajas gruesas en la picadora y pícalas unos segundos hasta que queden como en la tercera foto.

Pica las nueces con la mano o a cuchillo. No hace falta dejarlas muy finas, así luego se notan los trocitos en el bizcocho. Resérvalo junto a la zanahoria

Para que la cobertura coja consistencia, métela en la nevera durante al menos 4 horas, mejor de un día para otro

En un recipiente grande junta el resto de ingredientes del bizcocho. Precalienta el horno a 180°C. Tritúralo todo hasta lograr una mezcla homogénea sin grumos.

Incorpora las zanahorias y las nueces a la mezcla del bizcocho y remueve con una cuchara para integrarlo todo bien, solo movimientos, sin batir ni triturar

Pinta un molde con un poco de aceite o fórralo con papel de hornear mojado y escurrido apretándolo bien con las manos

Hornea 40 minutos a 180°C o hasta que pinches con un palillo.

Déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo y ponerle la cobertura

Cuando vayas a cubrirlo junta en un cuenco el yogur, el queso crema y la miel, removiendo a continuación enérgicamente con un tenedor hasta que no queden grumos

Vuelca la mezcla sobre la superficie del bizcocho

Y extiéndela con una espátula o lengua de cocina