Galletas de piña y jengibre 🍪🍍🍠

*Hice estas galletas con el sirope que sobró de bañar el bizcocho de mandarina, piña y coco, así que las cantidades del mismo son orientativas. **Los 50g de piña que aparecen en los ingredientes, en realidad son 50ml (jugo más rodajas trituradas y coladas). **La ralladura es de mandarina.

Sirope de piña: Primero, trituramos las rodajas de piña con su jugo y lo colamos bien. Después, verteremos el líquido en una olla, que tendremos a fuego medio, junto a una cucharada y media de miel, una cucharadita de coco rallado, otra de ralladura de mandarina, media de estracto de vainilla y otra media de aroma de azahar e iremos revolviendo de vez en cuando. A continuación, dejaremos que hierva durante unos minutos, sin parar de remover, hasta obtener la textura y consistencia que queramos. Finalmente, lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe antes de usarlo. **La próxima vez intentaré hacer el sirope con pasta de dátil en vez de con miel. Esta vez no tenía los suficientes 😔

Para las galletas: Comenzamos, mezclando los ingredientes sólidos por un lado y los líquidos por otro. Seguidamente, unimos las dos mezclas y amasamos hasta conseguir una pasta moldeable. Por último, vamos tomando porciones con una cucharilla, hacemos bolitas lo más iguales posible, formamos las galletas y las horneamos a 170° (horno precalentado) unos 20 minutos. Decoramos como más nos guste (en mi caso, algunas con chocolate y otras con almendra en cubitos)... y a disfrutar!! *Siendo lo chocolatera que soy, me sorprende decir que las de almendra están mejor 😋